Рецепты замечательной армянской выпечки.

Халва домашняя

Для рецепта Вам потребуются:

- мука - 1кг
- топленое масло - 200г
- сахар - 100г
- горячая вода - 50г.

Халву домашнюю можно приготовить двумя способами. 1) Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатоймассы, после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.

2) Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу еще 5—8 минут. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагревать массу при помешивании до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара,

Халва с медом армянская


Для рецепта Вам потребуются:

- мука - 1кг
- топленое масло - 400г
- мед - 400г.


Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить массу медом и обжаривать 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

АРШИТА


Для рецепта Вам потребуются:

- мука - 1кг
- яйцо (белок) - 20 шт.
- яйцо (желток) - 10 шт.
- топленое масло - 70г
- мед - 600г
- сахар - 200г.

Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20—25 минут. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.

ГАТА ЕРЕВАНСКАЯ


Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

- мука - 600г
- топленое масло - 100г
- дрожжи - 7г
- соль - по вкусу
- вода - 200г

для начинки:

- мука - 800г
- сахарная пудра - 400г
- топленое масло - 400г

для раскатки теста:

- мука - 100г

для прослойки:

- топленое масло - 200г

для смазывания:

- яйцо (желток) - 4 шт.

Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 мин. Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.

Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на части (500 или 1000 г), придать шарообразную форму, каждый кусок раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслим. Повторить эту операцию 4-5 раз. Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5-2 см.

Положить гату швом вниз на смазанный маслом противень, смазать ее яичным желтком и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячей духовке в течение 30-35 мин.

ГАТА КАРАБАХСКАЯ


Для рецепта Вам потребуются:

для опары:

- мука - 250г
- дрожжи - 5г
- вода - 200г

для теста:

- мука - 750г
- топленое масло - 200г
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 200г
- соль - 7г
- ванилин (порошок) - 9г

для начинки:

- мука - 800г
- топленое масло - 350г
- сахарная пудра - 300г


для смазывания:

- яйцо (желток) - 1 шт.

Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его минут 10, затем добавить сахарный песок, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Влить полученную массу в опару и перемешивать в течение 5 мин. Добавить равномерными частями муку, все время перемешивая. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 35 мин. Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка выместить и разделить на куски весом 250г. Куски теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5-6 см. Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (200г). Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на обратную сторону и раскатать до толщины 1,5-2 мм.

Готовые лепешки положить швом вниз на смазанной маслом противень. Перед выпечкой поверхность теста смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах и нанести узоры. Выпекать в горячей духовке в

Вот эта самая армянская выпечка - самая вкусная на свете и самая трудоемкая. Особенно хорошо это осознается после раскатки пятого коржа

Что именно ты выпекаешь сегодня?

Заранее не люблю рассказывать:) Если выйдет фотки выложу:)

Кельти, не аршита, а АРИШТА

Ршта в моей версии. Но я не это делала, другое.
Вообще у меня когда рецепты спрашивают этих многослойных армянских версий, потом выкатывают глаза, что такое вообще возможно - столько слоев раскатывать:))) По моему кроме армянских женщин на такой героизм никто не отваживается:)))) Особенно мне после этого весело, когда читаю рецепты выпечки с манной крупой:)) Антер мна, мехрэ тохац манкаиц мард хмор ксарки?))))) Еще помню кто то из мам моих подруг вообще семь коржей ладонью раскатывала, чтобы скалка не портила тесто. И при этом женщина физик по профессии:)))))))

Արիշտա - лапша и без особых вариантов, так что никакой ршты.
Аришта плав - плав из лапши.

Падажжи. Верхние посты про аришту не мои. У меня рецепт сладкая нарезка из теста обжаривается, а потом заливвается медом и орехами - ршта халва называется. Я про это. А в посте верхнем юзер опечатку допустила, скорее всего.

Кельти, да, там не ты, но и нарезка из теста - это и есть аришта. Аскацар?

А мне кто рецепт давал и всю жизнь его делает - ршта называет Ну вот откуда ты знаешь, как в каких регионах это называют? Я не выдумывала из головы, это так тетеньки со стажем называли

Медовник:) Его и раскатывала.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Тогда так и говори - барбар. Только по возможности укажи какой.

Нет, чтобы картинку похвалить? ))) А барбар подозреваю, что гюмрийский, но выходцев из Карса и Арзрума.

Если бы вы знали, какая на картинке вкуснятина, вы бы мне сказали, Кельти что ты тут пишешь умничаешь, иди уже обратно к плите:))) Слова- вода, армянская кухня - форевер:))))))

Конечно вкусно, только зачем гату медовником называть - не понимаю

Гата вообще другая, это железобетонно медовник- можешь даже не спорить:)))) Коржи на меду. орехи в креме- близко не гата:))))

Хаерен медовник инчпес клини?

Чгитем чиштн асац, ереви инчворь анун уни, байц цавок срти индз хенц эт дзевов ен асел.

Гата или такая



или такая



Там внутри хориз- мука с сахароми маслом.

Гата, Кельти, бывает очень разная. В том числе и такая, как ты сделала

У меня рецептов пять этой версии, но мне в голову даже не приходило что это может быть гата Ты ничего не путаешь?

Ну иногда, наверно, путаю, но не сейчас.

Тогда объясняй, как два совершенно разных вида выпечки могут одинаково называться? Там даже принцип иной самого теста.

Ес воч тхох, воч ел бацатрох чем. Вонц бацатрем?
Утох-хмох эм.

Де уремн херика дзер арнес:)))) Ерб ворь тхель ксксес эн вахт кхосас:)))) Каскац чка ко утел хмелу хамарь:)))) Эн глхиц эревума:)))))

Ес тхел чгитем у чем иманалу. Хоровел гитем. Са херик э.

Гатаин гата касен, хоровацин хоровац ))

Для любителей рома - он в креме:))) Сурч прилагается после нарезки:)))

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Вот. Это путёвое блюдо...

Прощай фигура навсегда:))) Это блюдо:)))

А у нас ещё делают хурабья - песочное печенье.

Знакомое печенье, оно рассыпчатое?

Очень. В него кладут много масла, раскатывают толстым слоем и выдавливают стаканом полумесяцы.

Я его знаю под именем шакар лохум:))

Сахарный лукум?)

Ага:) Именно так.

Когда такое вижу, вспоминаю детство. Когда летом к деду внуки собирались, бабушка большой тазик с катой ставила для нас под кровать (а куда его еще поставить, чтоб никто не спотыкался). И все лето мы ныряли к этому тазику. Сначала бились, а потом так наловчились, что ныряли с разбегу - плюх на пол и скользишь на пузе, схватил, выкатился. И что интересно, тазик никогда не пустел. Когда только бабушка успевала его наполнять? Эх, мецмамак...Если есть рай и там кухня, то сейчас наверно архангелы к тазику на пузе ездят, а может и САМ...

У нас тоже фигурировал тазик. С гата, с пури-самса, с пирожками с лебедой (тоже как-то называлось), с пасхальными куличами. Но нырять в него не дозволялось. Медза была строгих правил, пережила оккупацию. Выдавала порционно в воспитательных целях. Как-то приснилась. Как раз на кухне. "Давай, - говорит - внучек, хоть покушаем". "Нет - говорю - бабушка. Лучше просто чайку попьём". "Чайку не попьём. - отвечает - Тепло давно отключили".

Нет, курабье(так его называют в Крыму) - это именно печенье, а не шакар лохум.

Вот это шакар лохум.





а это курабье.
.



Тесто однотипное

Да-да. Первый снимок - точь в точь. А "курабье" у нас не говорят. "Курабье" в магазинах на ценниках пишут.

Я же первый варинат знаю, как шакар лохум, у нас так его называют, в смысле в Ереване:)

Моя мецмамак тоже гату делала, и тоже целый таз. А еще она делала чурчхел.
После изготовления чурчхел сушится какое-то время на открытом воздухе. Мы тайком таскали чурчхелы - берешь его за веревочку и бегаешь, очень удобно.

Эта... Фрези, вот та штука,которую ты назвала - это картлийское название суджуха.
Причём,отличаются они не только названием, как выяснилось.(Это исследование я проводил с самого детства и завершил его достаточно поздно, только после того, как мне удалось найти живого человека, который знал как именно заменить компонент, который в "Армянской кулинарии", в которой это блюдо называется "шароц", упоминается как "дошабная земля" и является неотъемлемой частью процесса).
В двух словах и наиболее наглядно отличие состит в том, что чурчхелла - непременно нечто, напоминающее по твёрдости подошву тех трехов, которые нашли в Шенгавите. Оболочка же суджуха - больше напоминает мармелад, хотя,конечно же плотнее и вообще совсем другая по сути, я имею ввиду по параметру мягкости.

Ну, значит, моя мецмамак делала суджух, а не чурчхел, потому что он был очень мягкий.

Я пробовала как-то настоящий грузинский чурчхел - думала, что без зубов останусь.

И у меня бабушка гату делала и все это хранилось в большой кастрюле с крышкой на подоконнике кухни. Там еще куча разных печений помещалась, кроме гаты, медовый пряник с орехами и печенье, которое называлось сухарики с изюмом, до сих пор делаю. Жаль, рецепт гаты не сохранился.

До сих пор жалею, что рецепт гаты у бабушки не списала.