Кажется, да:))))))) Тренироваться начну ,как только, так сразу. Интересно тан выйдет? Если попробовать самой мацун сделать- сто лет не делала уже .

А у тебя закваска есть?

Не-а. Можно же изгалиться на простокваше или сметане. Хотя это все равно не то

Да можно, конечно, но настоящий тан ничто не заменит. Кстати, может тан у вас в продаже есть?(это в качестве фантастического предположения).

Я пока не видела
Короче суррогат ,а не жизнь:))))))))

Кругом шешнадцать.

Ничего, прорвемся. Можно тан пивом заменить.

Вот чего тут море, так это его (пива). Но все равно сочетания тана и лаhмаджо- нечто.

Можно развести кефир водой, подержать в холодильнике и будет вполне ничего.

Нееее. я попробую, пороюсь в интернете на предмет мацуна и его приготовления в экстремальных условиях .В мацуне ацетофильные бактерии есть, может ацетофилина туда добавлю и чего нить выйдет?)

Меня все время интересовал вопрос - откуда взялся первый мацун? Он ведь не похож ни на один кисломолочный продукт и вкуснее ничего нет.
Попробуй с ацетофилином, если получится - поделишься секретом.

Насколько я помню, знакомая микробиолог заквашивала ацетофильную смесь для ребенка и утверждала, что очень похоже на мацун:)

Ну прямо лучик надежды.

Пиво хорошо подходит... Но так как ламаджу острая мучная пища с мясом, то лучше с таном. Тан поддерживает водосолевой обмен, держит давление в норме, утоляет жажду.
Еще тан облегчает похмелье, бодрит.
Лечит он от отравлений...
---

Классика вопроса говорит, что закваской служит сгусток вчерашнего мацуна. А первой закваской - сгусток от самосквашивания молока.
Если сильно есть желание повыделываться, то можно вспомнить, что т.н. "йогурт" - это и есть мацун, привезённый в Штаты в своё время дедом нынешнего Кркоряна. Так что для первой закваски можно использовать и несладкий "йогурт". Ну, то, что молоко должно быть кипячёным и остывать от температуры 60 градусов(момент закладывания закваски) до комнатной(момент готовности) несколько часов, напоминать не надо? Но настоящим мацун станет только после нескольких закладок. Культура - она и в мацуне культура.

Все верно. Корень слова "мацун" - "мац". Отсюда и слово"мацанил", что в переводе - схватится, загустеть, закваситься.
Мацуни караг - это вкусное масло полученное из мацуна. Мацун препятствует вздутию живота и снимает опьянение. Помогает при отравлении, полезен при язве и фурункуле. Используют и для смягчения и укрепления волос.
Кисломалочные бактерии мацуна очень полезны человеку, поэтому в сельских местностях не встретить людей страдающих желудочно-кишечными расстройствами.
---

Как интересно))) Да, ещё мацун помогает при ожогах. В кулинарии, мы его очень часто используем)))

В стародавние времена, когда всяких защитных кремов от солнца не было, а на Севане сгореть на солнце - раз плюнуть и ожоги такие ,что потом не двинешься от боли- спасались мацуном- смазывали им спину, плечи, руки, ноги. И это здорово помогало - снимало боль.

Ещё как помогало. Я на себе это испробовала. перегорела на солнце, мацун меня спас
Ведь, что интересно. Сколько у наших бабущек есть народных средств. Которые до сих пор помогают людям.

Ну что ты с этими девушками будешь делать? Так и норовят всё прямо изо рта практически выхватить и на себя намазать.

Да, ладно мы не жадные))) И с вами поделимся Только чуть-чуть)))

Спрасибо тебе огромное , надоумил. Я все кругами вокруг йогурта ходила , размышляла,если я из него попробую заквасить мацун, что из этого выйдет? Прочла что это как раз то самое и попробовала. Потрясный мацун из йогурта получился. Абсолютно не кислый, нежнейший. Даже сама не ожидала:)

Из любого йогурта, что-ли можно сделать мацун? А ну подскажите, гурманы.... Это, что-то новое для меня... Из чего лучше пробовать?

Из белого надо. Я уже треттий пробую:))) Выбираю какой мне больше нравится. Берете самый простой, обычный белый йогурт - и вперед. Я температуру на глазок определяю. Надо0, чтобы палец чуть жгло, тогда самое оно. Беру литр полужирного молока, кипячу,остужаю до состояния когда палець чуть жжет, бухаю туда целый йогурт, благо они маленькие, укутываю в газету и в шерсть, кладу в теплое место на 8 часов. Потом в холодильник. Очень даже замечательно получается:)

Это что-то новенькое, не знала. Надо обязательно попробовать.

Спасибо.... Но... Хочу понять, из фруктовых сладких йогуртов тоже, что ли можно? Белые тоже бывают сладкие и т.д..... О каком йогурте речь, лучще какой? Фирма? или как его там?

Нет не из сладких, надо именно из простого белого. Фирмы я не знаю какие у вас. Их же сейчас много разных.

Кельти, я твой рецепт мацуна сохранила. Если приготовлю, поделюсь впечатлениями.

В идеале мацун надо класть, как закваску - тогда вообще будет самое оно. И еще теплоту молока проверяй мизинцем - самый верный вариант. Должно чуть жечь, а саму закваску я всегда на глаз бухаю, поэтому точно сказать не могу, но помню что на литр столовую ложку закваски надо (ессесно, я от души больше вбухиваю:)))))

Мне привезли из Армении мацун.Я взял собой в командировку.
Америкосы в отпаде. Сьели все армянские продукты,которое я взял собой и еще взяли у меня обещание познакомить их с армянскими девушками,которые умеют всё это готовить.
Я им сказал,что они еще до этого не доросли.

Вот это правильно!!! Мацун тоже отними.... Не заслужили...

Ну смотри Селтик... Что получится, утром на опохмелку принесу.... Перепили сегодня все.... Правда.... Что-то я до кондиции еще не дошел....
Вернусь в другую тему...

Ну знаешь, свои прекрасные ручечки я тебе никак одолжить не могу, которые этот мацун готовят:)) Что получится - то получится:)))
Пить надо меньше, это вредно для здоровья:)))

Ни какого дубля.... Мацун у тебя стащю... Уже стащил!!! Ты где ставишь мацун? В холодильнике? Нет уже там ничего.... Анаит тан делает из него... Спроси, проверь...

Да чего уж там - пейте на здоровье:)

Спасибо... А как без тебя? И тебе оставим... Закваску.... А как же без этого!!! Без обид... Как нибудь еще заглянем в холодильник... Будет правильно, сразу тан если приготовишь... Родниковую воду, уже несу....

Я не вижу тан, где он Вартан??
На самом деле тан я не люблю. Мацун ем только сладкий.

Так я же знаю, кого отправлять готовить тан.... Не выпьешь... Нам останется.. У Селтика с холодильника стащил я мацун... На столе стоит уже... рядом с тобой...

Какой ты у нас Вартан, оказываеться))) Молодец))

Тан надо с Джермуком. Это самый верный вариант опохмелки:) Размешать мацун в стакане - ь добавить холодный Джермук- и все, тан готов.

Анаит, Селтику обещал на закваску оставить.... Несколько столовых ложек... Больше не надо.....

В Крыму, есть армянский монастырь в горах, Сурб-Хач (Святой Крест) 1358 года... Там, три родника замечательных... Вода, как в Армении (почти)... А как же иначе? Ведь армяне здесь проживают более тысячи лет!!! Вот с этого родника, воду и несу я уже....

Здорово, что из родника.

В этом месяце только, уже два раза там был... Разочек и сына взял ссобой.... Там здорово.... Лес, горы...чистый воздух... красота...

Вот они Хаи! Не успеешь отвернуться - и рецепт уже не твой

Она имеет ввиду сам способ приготовления:) Патент на идею твой:))

Все, как в лучших домах.

Мацун из йогурта

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Выглядит очень аппетитно, густой. Вкус никак нельзя передать?

Желаете литературных изисков с гастрономическим уклоном? ) Слегка кисловатый, воздушный, когда хорошенько остынет - можно резать ножом. Нежнее чем сметана. Исчезает мгновенно:)))

То есть фотография из прошлого?

Понятно...