IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Хаш
celtic
сообщение 23.11.2010, 16:19
Сообщение #1


Senator
********

Группа: User
Сообщений: 12901
Регистрация: 16.6.2008
Пользователь №: 386



Хаш.





отсюда

Go to the top of the page
 
+Quote Post
5 страниц V  « < 3 4 5  
Start new topic
Ответов (80 - 99)
celtic
сообщение 14.3.2011, 1:24
Сообщение #81


Senator
********

Группа: User
Сообщений: 12901
Регистрация: 16.6.2008
Пользователь №: 386



Цитата(Айк @ 14.3.2011, 1:20) *
Настоящий кашови из воспа smile.gif



Ахпор пес, только не восп, я чечевицу на дух, цвет, вид, класс бобовых, полезность и прочие прекрасные эпитеты не переношу. smile.gif )))

Сообщение отредактировал celtic - 14.3.2011, 1:24
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Айк
сообщение 14.3.2011, 1:42
Сообщение #82


Кот, Джеймс Кот!
********

Группа: Uzer

Сообщений: 16242
Регистрация: 16.5.2008
Из: 2300 метров над уровнем моря.
Пользователь №: 288



Цитата(celtic @ 14.3.2011, 1:24) *
Ахпор пес, только не восп, я чечевицу на дух, цвет, вид, класс бобовых, полезность и прочие прекрасные эпитеты не переношу. smile.gif )))

Когда-то я тоже не переносил, а теперь обожаю rolleyes.gif


--------------------
Сижу, никого не трогаю, починяю примус...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 14.3.2011, 9:34
Сообщение #83


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29727
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Цитата(celtic @ 14.3.2011, 1:24) *
Ахпор пес, только не восп, я чечевицу на дух, цвет, вид, класс бобовых, полезность и прочие прекрасные эпитеты не переношу. smile.gif )))

Чо, и лоби не ешь?


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
celtic
сообщение 14.3.2011, 14:58
Сообщение #84


Senator
********

Группа: User
Сообщений: 12901
Регистрация: 16.6.2008
Пользователь №: 386



Цитата(Таронеци @ 14.3.2011, 9:34) *
Цитата(celtic @ 14.3.2011, 1:24) *
Ахпор пес, только не восп, я чечевицу на дух, цвет, вид, класс бобовых, полезность и прочие прекрасные эпитеты не переношу. smile.gif )))

Чо, и лоби не ешь?



Нет,с лоби дружу, но не всяким способом приготовленное ем, у меня свой вариант:) Еще вареный горох не выношу, или суп гороховый, smile.gif)) Свежий и и консервированный - абсолютно спокойно воспринимаю, а вот всякие вареные версии- беееее:)))))
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 14.3.2011, 16:11
Сообщение #85


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29727
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



А то уже почти напугала.


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
celtic
сообщение 14.3.2011, 20:22
Сообщение #86


Senator
********

Группа: User
Сообщений: 12901
Регистрация: 16.6.2008
Пользователь №: 386



Цитата(Айк @ 14.3.2011, 1:42) *
Когда-то я тоже не переносил, а теперь обожаю rolleyes.gif



Cлучилась метаморфоза? cool.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 20.1.2015, 20:11
Сообщение #87


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



"Не читайте по утрам советских газет" .Не читайте Похлебкина и не ссылайтесь на него. Похлебкин обыкновенный любитель и никакого отношения к кулинарии не имеет.
В союзе был, надеюсь есть один авторитетный специалист профессор Ковалев, зав кафедры технологии С-Петербургского коммерческого института.
утверждая,что Хаш блюдо бедняков, он показывает свою некомпетентность. Любая национальная кухня формировалась из блюд бедняков, народа, а не знати. Знати не нужны были блюда , которые нужны и полезны человеку, для них главное была показуха и все то, что нужно было сытому и пресыщенному человеку. Поэтому эти блюда не стали народными.
Что касается хаша. Я не считаю себя большим знатоком армянской кухни. Все мои познания армянской кухни из семьи. Моя мама готовила, бабушка была поваром и очень вкусно готовила, говорят и прабабушка хорошо готовила. Все рецепты передавались из поколения в поколение. А я, применяя все свои знания в области кулинарии, технологии приготовления блюд, рационального питания старался анализировать рецептуру и технологию с научной точки зрения. Не удивляйтесь, кулинария это наука, но почему то многие считают, что в нем можно разбираться без образования. Во все времена были графоманы, которые писали книги по кулинарии.
Технология приготовления хаша очень проста. Готовые, очищенные и нарезанные ноги кладут в кастрюлю и наливают воду. Так,как доливать воду не рекомендует, то главное определить норму воды. Норма воды может отличаться от возраста ног, чем старше, тем больше. Это все приходит с опытом. Молодые ноги готовятся быстрее, поэтому воды надо меньше. В среднем на 4 ноги необходимо 6 литров воды, при условии ,что будете варить без кипения. Периодически необходимо снимать пену. Требуху варят отдельно до полуготовности, бульон сливают. Затем требуху соединяют с ногами и продолжают варить до готовности. В процессе варки периодически снимают жир в отдельную посуду. Если жир не снимать, то происходит окисление и омыление жиров, бульон становится мутным с неприятным вкусом. Прозрачный бульон свидетельствует о свежести продуктов и правильности варки хаша. Жир, как и чеснок добавляются в тарелку непосредственно перед едой по вкусу.
Некоторые варят хаш вместе с путовым составом. Это не хаш, а пародия. Нельзя варить вместе продукты, которые изначально варятся разное время. Бульон получается мутным и непривлекательным, а вкус, вкус смеси холодца и хаша. С лобового бульона снимают пену, не потому, что она вредна, пена это свернувшиеся белки, а только потому, что нет эстетического вида.
В состав бульона хаша входят огромное количество белка коллагена и минеральных веществ, белок,правда, малоценный с точки зрения ценности белков (за единицу ценности принят яичный белок), но без коллагена кости становятся хрупким и ломкими. Поэтому при переломах больным ежедневно дают хаш, иначе кости долго будут срашиваться. Для усвоения такого количества белка необходимо большое количество желудочного сока, который провоцирует выделение ферментов поджелудочной железы, поэтому с хашом подают соленья , продукты ,способствуют выделению желудочного сока, к которым относится и водка. В минимальной дозе,рюмки 3, водка способствует выделению желудочного сока, при перебарщивании водка и любой алкоголь блокирует работу поджелудочной железы и желчного пузыря, что затрудняет усвоению белков и жиров.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 20.1.2015, 20:32
Сообщение #88


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13546
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Гимн хашу.smile.gif

И очень ценные советы. Спасибо, Тавушеци.)



--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 20.1.2015, 20:48
Сообщение #89


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Цитата(Frezy_Grant @ 20.1.2015, 20:32) *
Гимн хашу.smile.gif

И очень ценные советы. Спасибо, Тавушеци.)

Всегда к вашим услугам. Любые консультации по кулинарии, диетическому, рациональному питанию.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 21.1.2015, 23:06
Сообщение #90


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29727
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Вот это класс!!! Огромное спасибо!


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Айк
сообщение 22.1.2015, 22:37
Сообщение #91


Кот, Джеймс Кот!
********

Группа: Uzer

Сообщений: 16242
Регистрация: 16.5.2008
Из: 2300 метров над уровнем моря.
Пользователь №: 288



Алкаши и хашоеды сразу оживились biggrin.gif

Цитата
Для усвоения такого количества белка необходимо большое количество желудочного сока, который провоцирует выделение ферментов поджелудочной железы, поэтому с хашом подают соленья , продукты ,способствуют выделению желудочного сока, к которым относится и водка.

Тавушеци, а ведь самым-пресамым по части выделения желудочного сока является, если не ошибаюсь, свежая капуста?


--------------------
Сижу, никого не трогаю, починяю примус...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 23.1.2015, 2:11
Сообщение #92


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Цитата(Айк @ 22.1.2015, 22:37) *
Алкаши и хашоеды сразу оживились biggrin.gif

Цитата
Для усвоения такого количества белка необходимо большое количество желудочного сока, который провоцирует выделение ферментов поджелудочной железы, поэтому с хашом подают соленья , продукты ,способствуют выделению желудочного сока, к которым относится и водка.

Тавушеци, а ведь самым-пресамым по части выделения желудочного сока является, если не ошибаюсь, свежая капуста?

Желудочный сок выделяется даже когда просто смотришь на еду или чувствуешь запах еды, естественно только апппетитной. Кстати, чеснок для этой цели и добавляют в хаш, хотя он блокирует работу поджелудочной железы. Если кто обратил внимание, после чеснока всегда сушняк, это работа чеснока.что касается капусты, то это миф.Капуста может воздействовать на желудок только за счет витамина С, аскорбиновой кислотой. Лучше всего влияет на секрецию сухое вино, красное сухое вино входит в диету при пониженной кислотности желудочного сока. Вообще нет градации , продукты просто объединены по признаку кислый, соленый, квашеный, острый.
ЧЕСНОК И КАПУСТА это враги поджелудочной железы, при панкреатите их строго исключают из рациона.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 17.2.2016, 16:22
Сообщение #93


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Очередной "знаток" кулинарии произвел на свет свой перл. Права армянская поговорка - душманы таниц а линум.
Предлагаю статью о хаше, опубликованный на одном из армянских сайтов.

Цитата
Хаш, который готовят из говяжьих ног, считается одним из древнейших армянских блюд и по сей день горячо любим армянами со всего света. Как употребление хаша влияет на здоровье? Опасен ли считающийся «тяжелым» блюдом хаш для пищеварения в частности и для здоровья в целом?

Как рассказал корреспонденту NEWS.am Medicine гастроэнтеролог Айк Манасян, с хашем все далеко не так просто, как может показаться на первый взгляд. Хаш варится из костей, поэтому суп в основном состоит из так называемого костного материала (коллагена), который получается при кипячении костей. Именно наличием в нем коллагена объясняется факт, что хаш, застывая, становится похож на желе.

Как объяснил специалист, на самом деле это костное вещество, коллаген, не усваивается организмом, так как у человека (в отличие от животных, которые едят кости) просто нет ферментов, которые могли бы его усваивать. Получается, что хаш на самом деле не переваривается в нашем организме: кишечник, не усвоив ничего, просто выводит его.

Почему же, в таком случае, хаш обычно едят рано утром, а после него долго не чувствуют голода?

Все очень просто. Оказывается, калорийность хашу придают хлеб/лаваш и жир (если его добавили в блюдо). Если хаш съесть без них, очень скоро Вы снова почувствуете голод. А без соли и чеснока съесть его будет просто невозможно – сам по себе хаш почти не имеет вкуса.

Итак, получается, что хаш как таковой не имеет никакой пищевой ценности, но зато изделия из теста (хлеб и лаваш) содержат много калорий, а их люди едят с хашем много. Жир, который часто добавляют в хаш, тоже содержит много калорий. Все это и делает хаш «тяжелым», трудноперевариваемым блюдом.


Этому гастроэнтерологу надо заниматься лечением больных( не ходил бы к такому врачу), а не дилетантским рассуждением того, о чем он не имеет представления. Хотя, имея медицинское образование, он должен знать, что коллаген содержится в основном не в костях(12%), а в сухожилиях. Как врач, он должен знать, что организм вырабатывает фермент коллагеназу , которая способствует усвоению коллагена. Если бы организм не вырабатывал бы коллагеназу, то последствия приема в пищу хаша были бы катастрофическими и человек не мог бы есть не только хаш, но и мясо, ибо коллаген это соединительная ткань, которая входит в состав мяса. Варка мяса нужна именно для того, чтобы размягчить коллаген для лучшего его усвоения. Если в организме человека нет какого то фермента или недостточное его количество, то все съеденное выходит в том же виде, как и вошло в организм, т.е. результат - метеоризм и понос.
Коллаген это белок. Считается малоценным с точки зрения аминокислотного состава, но это не означает, что он бесполезен для организма. Коллаген улучшает состоянии кожи, делае ее эластичным, но главное, что коллаген способствует усвоению кальция организмом и способствует цементированию переломов костей. Это свойство хаша давно доказано и не подвергается сомнению.
Еще один миф, что хаш тяжелая пища. Белки и жиры в хаше находятся в доступном для организма состоянии. Белки находятся в растворенном состоянии и организму не надо прикладывать много усилий для его усвоения. К примеру, для усвоения жареного мяса организму необходимо приложить больше усилий, чем для усвоения белков в хаше. Еще одна особенность хаша, как и всех супов, он быстро покидает желудок.
То, что хаш калорийный из-за хлеба и жира, тоже глупость. Калорийность хаша около 2000 ккал, что сотавляет суточную потребность человека, не занятого физическим трудом. В чистом виде хаш не способствует ожирению и набору веса т.к. для усвоения белка и жира организм тратит больше энергии, чем она получит от хаша. Это не означает, что хаш тяжелая пища, под "тяжестью" понимают трудноусваиваемость.
Так, что, утверждение Минасяна, что хаш пустая пища это большая глупость.
И еще для Минасяна. Животные тоже кости не усваивают, точнее, как человек усваивают только органическую ее часть - жир, коллаген, а все остальное выходит в неизменном виде.



--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Корюн
сообщение 17.2.2016, 18:32
Сообщение #94


Magister
****

Группа: User
Сообщений: 1552
Регистрация: 16.7.2008
Пользователь №: 459



Цитата(Тавушеци @ 17.2.2016, 16:22) *
... В чистом виде хаш не способствует ожирению и набору веса т.к. для усвоения белка и жира организм тратит больше энергии, чем она получит от хаша.

Выходит, если питаться мясом или салом, то похудеешь, т.к. потратишь энергии больше, чем получишь?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 17.2.2016, 19:34
Сообщение #95


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Есть даже такая диета для похудения, точнее разгрузочный день. Если есть в течении дня отварное мясо в чистом виде, то за день можно похудеть до 1 кг. Кроме мяса ничего нельзя есть. Теоретически это возможно и с салом, но я не представляю человека, который будет есть чистое сало без ничего. Чем тугоплавкий жир, тем больше энергии необходимо для его усвоения. Жир, у которого температура плавления выше температуры тела человека, считается тугоплавкий.
Многие думают, что человек набирает вес из за употребления жира и ограничивают его количество. На самом деле человек набирает вес из за углеводов, для усвоения которых организм почти не тратит энергии. К примеру, глюкоза,фруктоза и другие моносахариды усваиваются моментально, через 15 минут, дисахарид сахар чуть дольше, а крахмал через 2 часа. С учетом этого строится диета для спортсменов.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Корюн
сообщение 17.2.2016, 20:31
Сообщение #96


Magister
****

Группа: User
Сообщений: 1552
Регистрация: 16.7.2008
Пользователь №: 459



Выходит, что в вегетарианстве есть смысл?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 17.2.2016, 21:16
Сообщение #97


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29727
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Есть, апер, если хочешь потолстеть.
ЗЫ Посмотри на коров - они на овощной диете постоянно.

Сообщение отредактировал Таронеци - 17.2.2016, 21:17


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Корюн
сообщение 17.2.2016, 21:18
Сообщение #98


Magister
****

Группа: User
Сообщений: 1552
Регистрация: 16.7.2008
Пользователь №: 459



Набрать сладких фруктов и сахара - и в путь. А лучше только сахар и ничего не протухнет.

Сообщение отредактировал Корюн - 17.2.2016, 21:18
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 18.2.2016, 12:26
Сообщение #99


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Цитата(Корюн @ 17.2.2016, 21:31) *
Выходит, что в вегетарианстве есть смысл?

Никакого смысла. Я могу понять тех вегетарианцев, которые отказываются от мяса из любви к животным, а всех остальных, которые отказываются даже от молока, молочных продуктов, яиц считаю недалекими людьми.
Человеку кроме чистой энергии нужны очень много жизненно важных веществ. Это витамины, микро- и макроэлементы, незаменимые аминокислоты и многое другое. Все эти вещества нужны организму для синтеза тех веществ, которые организм считает нужным синтезировать. Приведу парадоксальный для многих пример. Все, даже дети знают что такое холестерин, точне, слышали, но не знают что это такое на самом деле. Так вот, холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Около 10-20%% холестерина , необходимых человеку поступает с пищей, остальные вырабатывает печень. При недостаточном поступлении холестерина в организм через пищу, печень вырабатывает недостающую часть. Одним словом, если вы не будете принимать в пищу продукты содержащие холестерин, то организм восполнит недостаток за счет собственных средств. В любом случае уровень холестерина будет 100%. Холестерин это липопротеид - соединение жира с белком. Бывает низкой(плохой) плотности и высокой(хороший) плотности. Около 60% головного мозга состоит из холестерина, кроме того, холестерин составная часть гормонов, ферментов. Теперь представь себе, что ребенку дают только вегетарианскую пищу. Он вырастет недоразвитым и больным. Если у взрослого организм уже сформировался, то у детей все впереди. Поэтому детей категорически нельзя переводить на вегетарианскую пищу, наоборот, надо кормить продуктами богатыми холестерином.
Холестерин это пугало в руках врачей и недобросовестных диетологов. Вместо того, чтобы устранить причины из-за которой холестерин откладывается в сосудах, они огрничивают холестерин в пище. А результата ноль. Ни одно лекарственное средство, даже новомодные статины не снижают уровень холестерина в крови. В последнее время разработали новую методику понижения уровня холестерина в крови. Дело в том, что на стенках сосудов откладывается холестерин низкой(плохой) плотности. Методика заключается в том, что уровень холестерина низкой плотности снижают......холестерином высокой плотности, в частности яичным желтком. Механизм такой. Холестерин высокой плотности поступает в кровь и как губка впитывает холестерин низкой плотности, с током крови холестерин поступает в печень и оттуда желчью выводится из организма.То есть, для снижения уровня плохого холестерина в крови надо употреблять в пищу продукты богатые хорошим холестерином. Не трудно догадаться, что хороший холестерин содержится в качественных продуктах животного происхождения. Это яйцо, говядина, баранина, масло сливочное, молочные продукты, морепродукты.
Вывод такой. Если в пище вегетарианца отсутствует холестерин, это не означает, что у него в организме отсутствует холестерин, организм будет сам вырабатывать его до нормы. В отсутствии в пище необходимых компонентов, печень будет вырабатывать холестерин из того, что у него есть в наличии. А в наличии только неполноценные продукты, поэтому, холестерин будет вырабатывать низкой (плохой) плотности. А холестерин это одна из главных причин ради чего люди становятся вегетарианцем. Если вегетарианец говорит, что он прекрасно себя чувствует, то не верьте, другое он не скажет, если скажет, значит признается в собственной глупости. Доказано, что у вегетарианцев снижается реакция, умственная активность и многое другое.
Нельзя переходить из одной крайности в другую. Питаться надо разнообразно, всего в меру.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Корюн
сообщение 18.2.2016, 23:08
Сообщение #100


Magister
****

Группа: User
Сообщений: 1552
Регистрация: 16.7.2008
Пользователь №: 459



Спасибо, Тавушеци, толково разъяснил. Всегда чувствовал, что детям, особенно мальчикам, надо давать побольше мяса. Что и старался делать. Выросли здоровые, не болели разными детскими болезнями.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

5 страниц V  « < 3 4 5
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 15.10.2019, 1:46
Геноцид армян Welcome on MerHayrenik.narod.ru: music, video, lyrics with chords, arts, history, literature, news, humor and more! Analitika.at.ua КАРАБАХ88
- История Армении и Карабаха, пресса, комментарии Acher.ru - Армянский сайт для друзей Армянское интернет-сообщество Miasin.RU Website about Liberated Territory of Artsakh

free counters