IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Хоровац и шашлык, сходства и различия
bolivar
сообщение 25.2.2011, 4:18
Сообщение #1


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 137
Регистрация: 12.8.2009
Пользователь №: 2437



Тема про хоровац и его непохожесть на шашлык. smile.gif

Сообщение отредактировал celtic - 25.2.2011, 23:15
Go to the top of the page
 
+Quote Post
2 страниц V  < 1 2  
Start new topic
Ответов (20 - 34)
Таронеци
сообщение 31.1.2015, 18:10
Сообщение #21


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29991
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Ну, это да smile.gif как- то с трудом удалось настоять на том, что буду делать сам, без всяких уксусов, благо урц вокруг рос в промышленных количе,твах, пообещал, если не понравится, мясо за мной.

Понравилось, но оценка обескуражила. Что-то типа, "Офигенно! Как с уксусом" smile.gif
Отары, инч асем

Сообщение отредактировал Таронеци - 31.1.2015, 18:10


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 2.2.2015, 14:23
Сообщение #22


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Дураку невозможно доказать, что он дурак, потому что он дурак.
Поэтому, человеку, который всю жизнь ел все подряд и потому не обладающим хорошим вкусом, невозможно привить хороший вкус.
Хороший вкус, это касается не только еды, у человека или есть, или нет и передается по наследству. Правда, иногда у человека вырабатывается безусловный рефлекс на какую либо еду. К примеру, у астраханцев фирменное блюдо отварная вяленая вобла с картошкой. Дело в том, что во время войны астраханцы в основном питались воблой. В голодные годы это настолько вошло в их сознание, что они считали вкуснее нет блюда, а для постороннего человека оно не съедобное. В кухнях многих стран есть такие блюда, особенно японской. Кстати, мне кажется, что запах капающего на угли жира , вызывающий сразу аппетит и предвкушение вкусной еды это срабатывает наше подсознание, информация которая была заложена еще в первобытные времена.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 13.2.2015, 15:08
Сообщение #23


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Еще один вариант приготовления шашлыка - киноверсия, которую обычно показывают в фильмах. Суть в том, что нанизывают на шампур мясо чередуя с луком или еще какой-нибудь ерундой. Если мы, когда делаем хоровац ,убираем с мяса лук, чтобы он не горел и не придал мясу вкус горелого лука, то эти горе-шашлычники добровольно нанизывают на шампур лук.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 13.2.2015, 22:14
Сообщение #24


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29991
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Да и время готовности у разных овощей и мяса разное, соответственно, на шампуре должны быть только одинаковый продукты. Лолик - на свой шампур, бибар - на свой, смбук - на свой, ну и бастурму, соответственно, на свой. Причём, если бастурме нужен именно уголь, то первых троих можно прямо на огонь.


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 13.2.2015, 23:32
Сообщение #25


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Я вот этих придурков не понимаю. Тут особых знаний не надо, нужно просто включать логику, ведь даже ребенку понятно, что каждый продукт по времени готовится по разному. Даже куски мяса от одной туши готовятся по разному, поэтому ребра нанизываем на один шампур, причем, мясом в одну сторону, костью в другую, мякоть на другой шампур и чтобы жир на мясе был на одной стороне. Неужели трудно все это постичь?
Вот ссылка на "специалиста" широкого профиля. Этот неграмотный придурок творит "чудеса". Бред полнейший.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 13.2.2015, 23:56
Сообщение #26


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29991
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Нда уж... вот так они и ветхий завет писали...
Особенно убили хозяйственные перчатки. Он бы ещё куда-нибудь резину одел при готовке. Хотя... то, что течёт у него по рукам, вызывает ассоциации с необходимостью перчаток smile.gif
Ладно, зачтём это за некую авторскую стряпню, ничего общего с хоровацем не имеющую.
Кстати, меня всегда удивляла привычка отаров есть мясо прямо с шиша или его иммитации. Ну ели бы уже прямо с ножа, чо! Дикие.

Сообщение отредактировал Таронеци - 13.2.2015, 23:58


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 16.2.2015, 16:03
Сообщение #27


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



У меня в студенческие годы был товарищ- узбек, он тоже ел прямо с шампура. На мой вопрос; почему еш с шампура, это же неудобно? Он отвечал, что дело привычки. У них шашлык продавали палочками и они прямо с палочки ели.
Как то в одной компании оказалась девушка с Казахстана, которая ела шашлык с ножом и вилкой. Я ей говорю, что шашлык едят руками, а она ....- это некультурно! Я прямо взбесился. Говорю, есть плов руками с общей миски, затем эти же руки вытирать об халат и об собственные волосы на голове -культурно, а есть шашлык руками это не культурно?
Русские, мне кажется, едят прямо с шампура просто подражают киногероям. Если бы они делали шашлык с нормального мяса, с косточкой, то вряд ли смогли есть прямо с шампура.
Вообще как едят люди и как ведут себя за столом это вопрос общей культуры. Нас с детства воспитывали и учили как вести себя за столом. Некоторые нации, которые безусловно считают себя культурными, за столом ведут себя так, что у других пропадает аппетит.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 30.4.2015, 20:07
Сообщение #28


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29991
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Цитата(Тавушеци @ 30.1.2015, 21:45) *
Мясо бывает парное - до 4 часов после убоя, охлажденное или созревшее - 24 часа после убоя, и замороженное. На шашлык годится парное и созревшее мясо. После убоя, по истечении 4 часов в мясе происходят химические процессы с выделением кислот, которые делают мясо жестким, поэтому если из этого мяса приготовить шашлык, то он будет жестким, каким бы мясо не было молодым. По истечении суток мясо дозревает и становится пригодным в пищу.

Тавушеци, а вот вопрос накопился. Скажем, через 3 часа после убоя мясо закладывается в морозилку. После размораживания через сутки оно будет соответствовать созревшему мясу или продолжит свое развитие с 3 часовой отметки парного?


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 30.4.2015, 20:28
Сообщение #29


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Цитата(Таронеци @ 30.4.2015, 21:07) *
Цитата(Тавушеци @ 30.1.2015, 21:45) *
Мясо бывает парное - до 4 часов после убоя, охлажденное или созревшее - 24 часа после убоя, и замороженное. На шашлык годится парное и созревшее мясо. После убоя, по истечении 4 часов в мясе происходят химические процессы с выделением кислот, которые делают мясо жестким, поэтому если из этого мяса приготовить шашлык, то он будет жестким, каким бы мясо не было молодым. По истечении суток мясо дозревает и становится пригодным в пищу.

Тавушеци, а вот вопрос накопился. Скажем, через 3 часа после убоя мясо закладывается в морозилку. После размораживания через сутки оно будет соответствовать созревшему мясу или продолжит свое развитие с 3 часовой отметки парного?

Мясо будет безнадежно испорчено.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 30.4.2015, 21:56
Сообщение #30


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29991
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Т.е. заморозка не приостанавливает процесс, а отменяет его. Тогда как относиться(с точки зрения биохимии) к замороженным продуктам вообще, например, к ягодам?


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 30.4.2015, 22:02
Сообщение #31


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Присоединяюсь к вопросу. Говорят, что в замороженных ягодах и овощах витаминов даже больше, чем в живых. У меня это утверждение всегда вызывает удивление.))


--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 1.5.2015, 0:10
Сообщение #32


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



При заморозки овощей и мяса никаких химических процессов не происходит, только чистая физика. Вода при заморозке превращается в лед, при быстрой заморозке или, как говорят шоковой, лед приобретает круглую форму. При медленной заморозке образуется кристаллы льда с острыми краями. Эти острые края льда в процессе заморозки продуктов, как мяса, овощей, фруктов разрывают мембрану клетки. В следствии этого при разморозке замороженных таким способом продуктов вытекает клеточной сок. Мясо становится сухим и менее вкусным, а овощи и фрукты превращаются в размазню. Поэтому качественный продукт получается только при шоковой заморозке.
Все биохимические процессы при заморозке останавливаются, поэтому в фруктах не могут образоваться витамины. Скорее всего при заморозке фруктов происходит потеря витаминов, особенно витамина С, так как он очень неустойчив и даже под воздействием света может окисляться. Вообще не надо заморачиваться на счет потерь витаминов, они на столько малы, что можно пренебречь потерями. По своим свойствам замороженные фрукты и ягоды не уступают свежим, главное, чтобы ягоды правильно заморозили и в процессе хранения не нарушали температуру хранения.


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 1.5.2015, 0:15
Сообщение #33


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29991
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Тогда снова к мясу. При быстрой заморозке(шоковой) качество фиксируется на точке замерзания?


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Тавушеци
сообщение 1.5.2015, 0:26
Сообщение #34


Senior
**

Группа: User
Сообщений: 386
Регистрация: 20.1.2015
Из: Россия, КМВ
Пользователь №: 8007



Цитата(Таронеци @ 30.4.2015, 22:56) *
Т.е. заморозка не приостанавливает процесс, а отменяет его. Тогда как относиться(с точки зрения биохимии) к замороженным продуктам вообще, например, к ягодам?

Процесс останавливается и отменяется. Помимо жесткости , мясо становится сухим и из такого мяса сочный хоровац не сделаешь. На счет ягод ответил Фрези.
Да, качество при шоковой заморозке фиксируется.

Сообщение отредактировал Тавушеци - 1.5.2015, 0:28


--------------------
"Подвергай все сомнению" - Декарт
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 1.5.2015, 0:36
Сообщение #35


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29991
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Спасибо, Тавушеци джан. Вопрос прояснён.


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 страниц V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 6.7.2020, 13:59
Геноцид армян Welcome on MerHayrenik.narod.ru: music, video, lyrics with chords, arts, history, literature, news, humor and more! Analitika.at.ua КАРАБАХ88
- История Армении и Карабаха, пресса, комментарии Acher.ru - Армянский сайт для друзей Армянское интернет-сообщество Miasin.RU Website about Liberated Territory of Artsakh

free counters