IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Амшенская кухня, Эгек хац удуш.
Amazonkka
сообщение 7.11.2007, 16:28
Сообщение #1


ангел небесный
****

Группа: User
Сообщений: 1467
Регистрация: 5.11.2007
Из: живу в Гадюкино
Пользователь №: 17



ТУРША

Как много блюд сосредоточено в этом слове!
Турша( с ударением на последнем слоге) можно перевести как соленье. А солений - уйма !
Туршу можно даже приготовить из молодых стеблей лопуха (тэшт)

Отличительной особенностью амшенских армян является безудержная любовь к Лобья Турше (соленой фасоли). Это целый ритуал собирания фасоли, ее варки и закладки на засол (на туршу). Я поделюсь с вами всеми секретами приготовления этого вкуснейшего блюда мммммммм...

Итак, фасоль собирается маленькая, с некрупными зернышками. Сорт фасоли может быть и белый и зеленый (а лучше оба сразу), но главное, чтоб сам стручок был нежным и мягким. Тщательно удаляются все хвостики и ниточки у фасоли. Промывают ее в холодной воде, даже можно дать чуть-чуть там ей постоять, чтоб пыль с фасоли перешла в воду.
Целую фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтоб покрыла и варим. Степень проварки фасоли каждая хозяйка определяет сама. Я люблю мягкую туршу, поэтому варю фасоль так, чтоб она свисала по обе стороны ложки вниз, т.е сгиналась Только фасоль отварилась до нужной готовности, БЫСТРО ее вынимаем из горячей воды и раскладываем на полотенце остывать.
Отдельно отвариваются баклажаны. В горячую воду кладется предварительно разрезанные баклажаны и варятся до мягкости. Баклажаны режутся очень оригинально. Чистится хвостик баклажана, но не удалается. Баклажан разрезается вдоль до хвостика на четыре части. После отварки баклажаны кладут на полотенце остывать. Сверху их укрывают еще одним полотенцем и ставится гнет, чтоб удалить горечь.
Красный и зеленый мясистый болгарский перец протыкают ножем насквозь, но не разрезают, и опускают в кипяток на несколько минут до приобретения мягкости.
Когда овощи остынут их укладывают в кастрюлю слоями: слой
баклажанов, слой перца, слой фасоли, слой помидоров(можно зеленый, можно красных), пересыпая каждый слой мелко нарезанным горьким перцем и толченым с кожурой чесноком.
Заливают все рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды), сверху
кладут гнет. Блюдо готово через 5-7 дней.
Gthtl tljq полиnm подсолнечным маслом или пожарив на подсолнечном масле с луком и помидорами. Очень хорошо идет к мясу.



http://forum.openarmenia.com/index.php?act=idx


--------------------
Сильная и смелая, словно лебедь белая....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
6 страниц V   1 2 3 > »   
Start new topic
Ответов (1 - 19)
Frezy_Grant
сообщение 8.4.2008, 20:32
Сообщение #2


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



ДЖЕМУР

Рецепт и фотография Марги http://forum.openarmenia.com/

Взять белый хлеб (можно лаваш) измельчить его руками или порезать на мелкие кусочки и обжарить в большом количестве сливочного масла постоянно помешиваяя и подливая подсоленную воду. В эту массу можно вбить 2-3 яйца по желанию.
Подавать в горячем виде, к каждому блюду подают айран. Это напиток из мацуна с водой и солью, молоком с патокой. Патока - уваренный сок винограда с сахаром или сок шелковицы с сахаром.

Хлеба или лаваша - 1 кг
Воды - 100 гр
Мала сливочного - 300 гр
Соль по вкусу

При жарке воды чуть-чуть добавлять, что б хлеб не распался, слегка подрумянился, но был мягким. Для этого можно прикрыть крышкой. Если добавлять яйца, то можно добавить и немного меда.




--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 9.6.2008, 16:01
Сообщение #3


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Жареный болгарский перец.

Болгарский перец промыть, хвостики не удалять, а почистить, ножом проткнуть насквозь в двух местах. Перец жарить на умеренном огне в растительном масле до золотисто-коричневой корочки. При жарке периодически накрывать крышкой. Готовый перец станет мягким и уменьшится в объеме. Осторожно! Масло будет стрелять
Отдельно поджарить нарезанный честнок на растительном масле и добавить туда свежеперетертый сок одного крупного помидора (на 5-6 штук болгарского перца). Соус посолить, добавить пряности и зелень. Сегодня в соус я положила молотые зерна кинзы, мелконарезанные рейган и перечную мяту. Готовым соусом залить обжаренный перец.

Приятного аппетита! smile.gif



Рецепт и фотография Марги http://forum.openarmenia.com/


--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 9.6.2008, 16:05
Сообщение #4


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4





ЁКА - любимейшее блюдо амшенских армян. flowers.gif

Ёка - это жареный на топленом (или сливочном масле) лаваш.
Приготовление самого лаваша - это трудоемкий процесс, сейчас его можно просто купить.

Для приготовления лаваша соленую воду добавляют в муку и замешивают тесто. Тесто должно быть не очень крутым, чтоб можно было раскатать очень тонкие листы. При раскатке листы подбрасывают с руки на руку, а также оттягивают края на весу. При таких действиях листы получаются очень тонкими. Высшим пилотажем считается умение раскатать два листа лаваша вместе. При таком способе расскатки листы получаются быстрее и еще тоньше. В домашних условиях лаваш сушат с обеих сторон на толстом листе железа, поставленном на газовую приту, до появления характерных румяный корочек. Готовые листы складывают в кухонное полотенце, чтоб они не высохли и сохранили мягкость.

Ёка - это жаренный на топленом (или сливочном) масле лаваш. Сковородку раскалить, добавить масла и дать ему прожариться. Два листа лаваша сложенные вместе разрезать на кусочки 30*15 и сложить пополам по длинной стороне. Размеры могут быть какими угодно. Выбирайте так, как вам удобно готовить, а потом и кушать. Разрезанный лаваш окунаем в подселенную воду и жарим с двух сторон на сковороде. При жарке можно добавить 1-2 столовые ложки воды, чтоб ёка получились мягкими. Я люблю хрустящие ёка, поэтому жарила их до красной корочки. В середину ёка можно разбить яйцо или положить тертого сыра, но это уже пожеланию и фантазии.
Кушают ёка отдельным блюдом, запивая айраном (таном) или закусывая туршой.

Приятного аппетита!



Рецепт и фотография Марги http://forum.openarmenia.com/



--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 9.6.2008, 16:07
Сообщение #5


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Бёрёх - свернуть пару листов ёки в треугольник, внутрь которого поместить рис и зелень, поджарить в масле. smile.gif



--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 9.6.2008, 16:10
Сообщение #6


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Цитата(Amazonka @ 7.11.2007, 17:28) *
ТУРША


Ни по одному блюду так не скучаю, как по турше.
Было бы у меня полцарства - отдала бы. flowers.gif


--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Bigoss
сообщение 9.6.2008, 16:35
Сообщение #7


Senator
********

Группа: Moderator
Сообщений: 4131
Регистрация: 1.11.2007
Из: Ннги
Пользователь №: 3



Вах как вкусно !!! Угостишь чем-нибудь ?


--------------------
"Если мы потеряем Арцах, то закроем последнюю страницу истории Армении ! "
Монтэ Мелконян.
"Ни один миллиметр освобожденной армянской земли не может быть сдан врагу!" (с) генерал-лейтенант Норат Тер-Григорянц
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 9.6.2008, 16:39
Сообщение #8


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Цитата(Bigoss @ 9.6.2008, 17:35) *
Вах как вкусно !!! Угостишь чем-нибудь ?


Поехали в Абхазию -угощу! flowers.gif rolleyes.gif


--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Bigoss
сообщение 10.6.2008, 1:18
Сообщение #9


Senator
********

Группа: Moderator
Сообщений: 4131
Регистрация: 1.11.2007
Из: Ннги
Пользователь №: 3



Цитата(Frezy_Grant @ 9.6.2008, 16:39) *
Поехали в Абхазию -угощу! flowers.gif rolleyes.gif

Когда едем ? wink.gif


--------------------
"Если мы потеряем Арцах, то закроем последнюю страницу истории Армении ! "
Монтэ Мелконян.
"Ни один миллиметр освобожденной армянской земли не может быть сдан врагу!" (с) генерал-лейтенант Норат Тер-Григорянц
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 10.6.2008, 13:06
Сообщение #10


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Цитата(Bigoss @ 10.6.2008, 2:18) *
Когда едем ? wink.gif


Как только, так сразу. Можно выехать организованно и поставить Абхазию на уши. Там сейчас слишком тихо и размеренно... rolleyes.gif


--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
amimurka
сообщение 10.6.2008, 13:25
Сообщение #11


Magister
****

Группа: User
Сообщений: 2834
Регистрация: 14.4.2008
Пользователь №: 177



возьмите и меня с собой!!! плзззззззз!!! worthy.gif


я в Сухуме не была, зато отлично знаю амшенские села неподалеку от Пицунды .... blush2.gif
я вам такие места покажу - ахнете .... а вы меня вкусностями разными угостите! wub.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 10.6.2008, 15:42
Сообщение #12


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Цитата(amimurka @ 10.6.2008, 14:25) *
возьмите и меня с собой!!! плзззззззз!!! worthy.gif


я в Сухуме не была, зато отлично знаю амшенские села неподалеку от Пицунды .... blush2.gif
я вам такие места покажу - ахнете .... а вы меня вкусностями разными угостите! wub.gif


Поехали! rolleyes.gif
В Сухуми есть отличные ресторанчики с потрясающим абхазским вином. Наедимся, напьемся... а то Таити, Таити... Зачем нам Таити, когда есть Абхазия. nyam.gif drinks.gif


--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
amimurka
сообщение 10.6.2008, 16:22
Сообщение #13


Magister
****

Группа: User
Сообщений: 2834
Регистрация: 14.4.2008
Пользователь №: 177



Совешенно согласна! ... Таити отдыхает!
Абхазия - страна моего детства, каникул, зелени, моря, первой любви и ВАЩЕ!!!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lev
сообщение 16.6.2008, 0:28
Сообщение #14


Junior
*

Группа: Novice
Сообщений: 6
Регистрация: 9.5.2008
Пользователь №: 268



зимбилак и ещё варенье из цваха (лавровишня)
ням-ням

очень люблю также "ехджов джаш" (суп из крапивы)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 17.6.2008, 13:05
Сообщение #15


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Цитата(Lev @ 16.6.2008, 1:28) *
зимбилак и ещё варенье из цваха (лавровишня)
ням-ням

очень люблю также "ехджов джаш" (суп из крапивы)


Да, варенье из лавровишни - это что-то! rolleyes.gif А лобиов-абур?
Мне добрые люди недавно дали рецепт аджики... rolleyes.gif


--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 11.1.2011, 11:49
Сообщение #16


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29996
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Цитата(Frezy_Grant @ 17.6.2008, 13:05) *
Цитата(Lev @ 16.6.2008, 1:28) *
зимбилак и ещё варенье из цваха (лавровишня)
ням-ням

очень люблю также "ехджов джаш" (суп из крапивы)


Да, варенье из лавровишни - это что-то! rolleyes.gif А лобиов-абур?
Мне добрые люди недавно дали рецепт аджики... rolleyes.gif

Фрези, про аджику можно подробней? Она же разная бывает.



--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Корюн
сообщение 13.1.2011, 10:54
Сообщение #17


Magister
****

Группа: User
Сообщений: 1570
Регистрация: 16.7.2008
Пользователь №: 459



Цитата(Amazonka @ 7.11.2007, 16:28) *
ТУРША
...полив подсолнечным маслом или пожарив на подсолнечном масле с луком и помидорами. Очень хорошо идет к мясу.

Жарить эту прекрасную закусь - кощунство.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Таронеци
сообщение 13.1.2011, 23:28
Сообщение #18


Senator
********

Группа: Uzer

Сообщений: 29996
Регистрация: 10.2.2008
Пользователь №: 83



Так где аджика?


--------------------
"Наша беда не в том, что в мире существуют турки, а в том, что существуют туркоподобные армяне".Гарегин Нжде
Թե դու հայ ես՝ հայությունդ պիտի հարգես անպատճառ,
Հայաստանը պիտի լինի հուսո աստղ քեզ համար...
Ռափայել Պատկանյան
Религия армянина – непоколебимая вера в то, что Армения должна быть освобождена от чужеземного ига. Кто в это верит, тот принадлежит к истинной армянской религии. Рафаэл Патканян
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Frezy_Grant
сообщение 13.1.2011, 23:34
Сообщение #19


амшенская хайка
********

Группа: Moderator
Сообщений: 13547
Регистрация: 1.11.2007
Из: Hamshen, Western Armenia
Пользователь №: 4



Цитата(Таронеци @ 13.1.2011, 23:28) *
Так где аджика?



Миль пардон, мне рецептик еще отыскать надо. rolleyes.gif


--------------------
Ազատ Անկախ Հայաստան

Go to the top of the page
 
+Quote Post
ДАВИД
сообщение 14.1.2011, 0:34
Сообщение #20


Senator
********

Группа: User
Сообщений: 6654
Регистрация: 16.1.2008
Из: Да тут где то...
Пользователь №: 54



Цитата(Таронеци @ 11.1.2011, 11:49) *
очень люблю также "ехджов джаш" (суп из крапивы)

Да, варенье из лавровишни - это что-то! rolleyes.gif А лобиов-абур?
Мне добрые люди недавно дали рецепт аджики... rolleyes.gif

Фрези, про аджику можно подробней? Она же разная бывает.

У нас называется "ехинджов", или "банджаров".
...и лобов апур. beer.gif


--------------------
Для разговора с Богом мне посредники не нужны.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

6 страниц V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 13.7.2020, 5:54
Геноцид армян Welcome on MerHayrenik.narod.ru: music, video, lyrics with chords, arts, history, literature, news, humor and more! Analitika.at.ua КАРАБАХ88
- История Армении и Карабаха, пресса, комментарии Acher.ru - Армянский сайт для друзей Армянское интернет-сообщество Miasin.RU Website about Liberated Territory of Artsakh

free counters